Für die Big Mac Rolle backt ihr einen Teig aus 300 g Magerquark, 120 g Gouda und 3 Eiern rund 20 Minuten, belegt ihn mit 280 g gebratenem Rinderhack und rollt alles auf (LECKER (öffnet in neuem Tab)). Wer keinen Teig backen will, brät die Füllung als Big Mac Tacos oder Wrap, das dauert 25 bis 30 Minuten. Die Portionszahl 2 stammt von WW.
Was unterscheidet Big Mac Rolle, Tacos und Wrap?
Alle drei kommen mit Hackfleisch (bei LECKER Rinderhack) oder Tatar, Käse, Salat, Gurke und Soße aus. Bei WW steckt der Käse schon im Teig. Der Unterschied ist die Unterlage, auf der das alles liegt.
| Quelle | Unterlage | Fleisch | Zeit |
|---|---|---|---|
| LECKER, Rolle (öffnet in neuem Tab) | gebackener Quark-Käse-Teig | 280 g Rinderhack | 30 Min. |
| WW, Rolle (öffnet in neuem Tab) | gebackener Skyr-Käse-Teig | 150 g Tatar | 35 Min., 2 Portionen |
| FÜR SIE, Tacos (öffnet in neuem Tab) | 4 Taco Shells | 250 g Hackfleisch | 25 Min., 4 Portionen |
| Yayla, Wrap (öffnet in neuem Tab) | 4 Mehrkorn-Tortillas | 250 g Hackfleisch | 30 Min. |
Die Namen sind im Netz verbreitete Beschreibungen für Gerichte nach Big-Mac-Art. Wir geben keins davon als Rezeptur des echten Burgers aus. Mengen und Soßen stammen aus den vier Seiten oben.
Wie backt ihr den Teig für die Big Mac Rolle?
Verrührt 300 g Magerquark, 120 g geraspelten Gouda und 3 Eier, streicht die Masse auf ein Blech mit Backpapier und backt sie etwa 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist. Das ist die Menge von LECKER.
WW nimmt 250 g Skyr, 100 g geriebenen Käse und ebenfalls 3 Eier, dazu 1 TL Pizzagewürz, Salz und Pfeffer. Der Teig bleibt bei beiden 20 Minuten im Ofen. LECKER backt bei 180 °C Ober- und Unterhitze. WW nennt 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene. Wir nehmen die Angabe von WW.
Hackfleisch oder Tatar: Wie füllt und rollt ihr die Rolle?
Bratet 280 g Rinderhack in 1 EL Öl krümelig, mischt 4 in Scheiben geschnittene Gewürzgurken unter und würzt mit Salz und Pfeffer. Dann bestreicht ihr den Teig mit einem Drittel der Soße, verteilt das Hack darauf und legt 3 Scheiben Schmelzkäse darüber. Tomate und Eisbergsalat kommen obendrauf, dazu der Rest der Soße. Danach rollt ihr alles vorsichtig auf.
WW geht anders vor. Das Tatar wird mit Zwiebelwürfeln in 1 TL Olivenöl angebraten, die Gurke und Tomate liegen in Scheiben auf dem Teig statt im Fleisch. Zum Aufrollen hilft das Backpapier, danach schneidet ihr die Rolle in Scheiben. LECKER schreibt, dass sich die Rolle in handliche Stücke geschnitten auch fürs Party-Buffet eignet.
Welche Soße gehört in die Big Mac Rolle?
Die vier Quellen mischen vier verschiedene Soßen. In allen vieren stecken Ketchup und Senf, die Basis wechselt.
| Quelle | Basis | Dazu |
|---|---|---|
| LECKER | 3 EL Naturjoghurt | 2 TL Ketchup, 1 TL Senf |
| WW | 4 EL Salatcreme | 1 EL Ketchup, 1 TL Senf, ½ TL Weißweinessig, Gurke, Zwiebel, Knoblauch |
| FÜR SIE | 120 g Mayonnaise | 1 TL Ketchup, 1 TL Senf, 1 TL Weißweinessig, 2 TL Gurkenwasser, 1 Essiggurke, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe |
| Yayla | 1 Packung Frischkäse | 4 EL Ketchup, 1 EL Senf, ½ Zwiebel, 3–5 kleine Gurken |
Für die Rolle nehmen wir die Joghurt-Soße von LECKER, weil sie genau zu dieser Füllung gerechnet ist. Für Tacos und Wrap passt die cremigere von FÜR SIE auf Mayonnaise-Basis. Sie soll abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Wer es ohne Ketchup mag, schaut in unsere Burger-Sauce, die auf Ketchup und Zucker verzichtet.
Wie macht ihr Big Mac Tacos und Big Mac Wrap?
Bei den Tacos legt ihr nach FÜR SIE 250 g gewürztes Hack auf 4 Taco Shells und gebt sie mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne. Kurz wenden, dann je eine Scheibe Käse darauflegen und mit Deckel schmelzen lassen. Zum Schluss kommen Gurke, Eisbergsalat und Soße darauf. Alternativ bratet ihr das Hack separat und gebt es auf angewärmte Shells.
Der Wrap von Yayla nimmt statt der Shell eine Tortilla. Presst eine Kugel von 50 bis 80 g Hack in die Mitte, würzt sie und legt den Wrap 1 bis 2 Minuten mit dem Fleisch nach unten in die heiße Pfanne. Dann wenden, Käse darauf, Deckel drauf. Mit 1 bis 2 EL Soße, Zwiebel, Gurke und Salat füllen, zusammenklappen und halbieren. Wir rechnen: 250 g auf 4 Wraps sind gut 60 g pro Stück, das liegt in dieser Spanne. Hack, das in Soße schmort statt in der Pfanne zu braten, ist ein Sloppy Joe.
Wenn 30 Leute kommen
Für Tacos oder Wraps rechnen wir mit 8 Ansätzen von FÜR SIE oder Yayla, also 32 Stück. Das sind 2 kg Hackfleisch, 32 Taco Shells oder Wraps, 32 Käsescheiben und knapp 1 kg Mayonnaise für die Soße von FÜR SIE. Die Soße lässt sich komplett vorbereiten, gebraten wird Stück für Stück in der Pfanne. Welche Pfanne wie viele Stücke fasst, sagen die Quellen nicht.
Bei der Rolle ist der Ofen der Engpass. Nach WW ist ein Blech 2 Portionen, für 30 wären das 15 Bleche zu je 20 Minuten. LECKER sieht die Rolle fürs Buffet in kleinen Stücken vor. Wie viele Stücke ein Blech ergibt, nennt keine Quelle.
Die Big Mac Rolle, die Tacos und der Wrap stehen bei uns nicht auf der Karte. Soll der Abend für 30 Gäste nicht in der eigenen Küche stattfinden, übernimmt unser Burger-Foodtruck in München die Burger. Was sonst möglich ist, steht beim Foodtruck-Catering.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 300 g Magerquark
- 120 g Gouda, gerieben
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Öl
- 280 g Rinderhackfleisch
- 4 Gewürzgurken
- 1 Tomate
- ⅓ Eisbergsalat
- 3 Scheiben Schmelzkäse
- 3 EL Naturjoghurt
- 2 TL Ketchup
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- weißer Sesam nach Belieben
Zubereitung
- Teig backen: Magerquark, Gouda und Eier verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
- Gemüse schneiden: Gewürzgurken und Tomate in Scheiben schneiden, den Eisbergsalat in Streifen schneiden.
- Hack braten: Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Die Gurkenscheiben untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Soße rühren: Naturjoghurt, Senf und Ketchup verrühren.
- Belegen und aufrollen: Ein Drittel der Soße auf den Teig streichen, das Hack darauf verteilen und den Schmelzkäse darüberlegen. Mit Tomate, Salat und der übrigen Soße belegen und mithilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen und in Scheiben schneiden.
