Coleslaw selber machen dauert zwanzig Minuten Arbeit und eine Nacht Geduld. Unser Coleslaw im Truck ist der cremige: fein gehobeltes Weißkraut, Karotten und ein süßlich-mildes Dressing mit einem Hauch Meerrettich. Hier steht die Version für eure Küche, nur mit Zutaten, die ihr in jedem Supermarkt bekommt: für 8 Personen 450 g Weißkraut, 180 g Karotten und 240 g Mayonnaise.
Was kommt in ein cremiges Coleslaw-Dressing?
Mayonnaise, Sauerrahm, Weißweinessig, Zucker, Meerrettich und Senf, dazu Salz und weißer Pfeffer. Die Mayo macht ihn cremig, der Sauerrahm nimmt ihm die Schwere. Der Meerrettich schmeckt nicht vor, er sorgt nur dafür, dass der Salat nicht flach und süß bleibt. Wer es schärfer mag, nimmt einen zweiten Esslöffel.
So ist auch unser Coleslaw im Truck gebaut: gut 40 % Kraut, etwa ein Sechstel Karotten, rund ein Fünftel Mayo, dazu nur wenig Sauerrahm. Zucker kommt mehr hinein als Sauerrahm, deshalb schmeckt er leicht süß.
Mayo aus dem Glas ist für uns die Empfehlung. Selbst gerührt (1 Eigelb, 1 TL Senf, 180 ml Rapsöl) geht auch, aber mit rohem Eigelb über Nacht und danach stundenlang auf dem Buffet solltet ihr vorsichtig sein.
Wie schneidet man das Kraut für Coleslaw?
So fein wie möglich, am besten mit der Mandoline. Feine Streifen nehmen das Dressing auf, grobe Stücke bleiben roh und quietschen beim Kauen. Die Karotten hobelt ihr genauso fein, dann verteilen sie sich gleichmäßig und geben Farbe statt Brocken.
Warum wird Coleslaw wässrig?
Weil das Kraut über Nacht Wasser abgibt. Ein bisschen Flüssigkeit am Boden der Schüssel ist deshalb normal: einmal durchheben, dann verteilt sie sich wieder im Dressing. Steht richtig viel, gießt ihr einen Teil ab und bindet mit einem Löffel Mayo nach. Danach mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken, denn das Wasser verdünnt auch den Geschmack.
Wie lange muss Coleslaw ziehen?
Über Nacht im Kühlschrank, so machen wir es auch. Frisch angemacht schmeckt er nach rohem Kraut mit Soße, am nächsten Tag ist alles eins. Das heißt auch: Coleslaw ist die eine Beilage, die ihr am Vortag fertig habt und am Festtag nur noch aus dem Kühlschrank holt.
Was ist der Unterschied zum bayerischen Krautsalat?
Der bayerische Krautsalat wird mit Essig und Öl angemacht, oft mit Kümmel und Speck, und kommt ohne Mayo aus. Coleslaw ist der amerikanische Krautsalat: cremig, etwas süßer, mit Karotte. Beide sind gut, sie passen nur zu verschiedenen Tellern.
Wozu passt Coleslaw?
Zu allem, was fett, saftig und warm ist. Auf dem Sloppy Joe liegt er bei uns direkt auf der Sauce, neben einem Smash Burger ist er die kalte, frische Seite des Tellers. Auch auf Loaded Fries macht er sich gut, und mit unserer Burger-Sauce habt ihr den halben Truck zu Hause.
Wenn 30 Leute kommen
Rechnet mit etwa 125 Gramm pro Person als Beilage, für 30 Leute also knapp 4 Kilo Coleslaw. Bei dieser Menge spart die Hobelscheibe der Küchenmaschine viel Zeit. Am Vortag ansetzen, in einer großen, abgedeckten Schüssel kühlen und erst kurz vor dem Essen auf den Tisch stellen. Senf und Salz rechnet ihr mit und schmeckt am Ende ab. Die Mengen für 8, 15 und 30 Personen:
| Zutat | Für 8 | Für 15 | Für 30 |
|---|---|---|---|
| Weißkraut | 450 g | 850 g | 1,7 kg |
| Karotten | 180 g | 350 g | 700 g |
| Mayonnaise | 240 g | 450 g | 900 g |
| Sauerrahm | 40 g | 75 g | 150 g |
| Weißweinessig | 2 EL | 55 ml | 110 ml |
| Zucker | 50 g | 95 g | 190 g |
| Meerrettich | 1 EL | 2 EL | 4 EL |
Und wenn ihr bei der nächsten Feier lieber selbst am Tisch sitzt: Coleslaw steht bei unserem Foodtruck-Catering in München als Beilage auf der Karte, frisch gemacht und neben Burgern und Cheesesteaks aus dem Truck. Für ein ganzes Grillfest gibt es das Grill- und BBQ-Catering.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 450 g Weißkraut
- 180 g Karotten
- 240 g Mayonnaise
- 40 g Sauerrahm
- 2 EL Weißweinessig
- 50 g Zucker (gut 4 EL)
- 1 EL Meerrettich aus dem Glas
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse fein hobeln: Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut mit der Mandoline fein hobeln. Die Karotten schälen und genauso fein hobeln.
- Dressing anrühren: Mayonnaise, Sauerrahm, Essig, Zucker, Meerrettich, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Mischen: Das Dressing über Kraut und Karotten geben und mit den Händen oder zwei Löffeln gründlich vermischen, bis jeder Streifen überzogen ist.
- Über Nacht ziehen lassen: Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren einmal durchheben und mit Salz und Essig abschmecken.
