Was ist Poutine?
Poutine ist ein Gericht aus Québec: Pommes, frische Käsestücke und heiße braune Bratensauce. Die Sauce wärmt den Käse an, ohne ihn ganz zu schmelzen, deshalb kommt der Käse bei Raumtemperatur auf die Pommes und die Sauce erst zum Schluss. Mit unseren Loaded Fries ist Poutine verwandt, hat aber weniger Zutaten und eine klare Reihenfolge.
Welcher Käse passt zu Poutine, wenn es keine Cheese Curds gibt?
Trockener Mozzarella oder Provolone, je nachdem, wie würzig es sein soll. Provolone macht es würziger, Mozzarella milder. Der Käse kommt in Stücken aufs Gericht und wird nicht gerieben: Geriebener Käse schmilzt komplett und mischt sich mit der Sauce, Stücke bleiben weich und erkennbar. Die Originale, die Cheese Curds, sind in Deutschland schwer zu bekommen.
Wie wird die Bratensauce für Poutine gemacht?
Aus einer Mehlschwitze mit Rinder- und Hühnerbrühe im Verhältnis 2 zu 1. Butter schmelzen, Mehl einrühren und etwa 5 Minuten goldbraun anschwitzen, dann die Brühe nach und nach einrühren, 5 bis 10 Minuten köcheln und mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce muss heiß sein, wenn sie auf den Käse kommt.
Welche Pommes nehmt ihr für Poutine?
Die gleichen wie für unsere Loaded Fries: dünne Tiefkühl-Pommes, zweimal frittiert. Der erste Durchgang gart sie durch, der zweite gibt die Kruste, und die Kruste hält die Sauce aus. Wie das genau läuft, steht im Loaded-Fries-Rezept.
Wann baut man Poutine zusammen?
Erst direkt vor dem Servieren: Pommes in die Schale, Käse darauf, heiße Sauce darüber, und sofort essen. Alles, was wartet, wird weich. Sauce und Käse lassen sich vorbereiten, die Pommes nicht.
Wenn mehr als 6 Leute kommen
Zu Hause ist Poutine für viele Gäste schwierig, weil kaum eine Fritteuse die Leistung hat, schnell viele Portionen zu frittieren. Wir halten sie deshalb für mehr als 6 Personen für ungeeignet. Rechnet bei 150 Gramm Pommes je Person:
| Personen | Pommes | Käse | Brühe |
|---|---|---|---|
| 2 | 300 g | 100 g | 300 ml |
| 4 | 600 g | 200 g | 600 ml |
| 6 | 900 g | 300 g | 900 ml |
| 30 | 4,5 kg | 1,5 kg | 4,5 l |
Die Zeile für 30 Gäste ist nur eine Rechnung, keine Empfehlung fürs eigene Zuhause. Wenn so viele Gäste kommen, frittieren wir aus der Klappe heraus: Foodtruck-Catering in München.
Für die Richtwerte verglichen: Faszination Kanada, Seasons and Suppers, Wikipedia: Poutine.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 600 g dünne Tiefkühl-Pommes (150 g je Person)
- 200 g trockener Mozzarella oder Provolone am Stück
- 400 ml Rinderbrühe
- 200 ml Hühnerbrühe
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Sauce ansetzen: Butter schmelzen, Mehl einrühren und etwa 5 Minuten goldbraun anschwitzen.
- Brühe zugeben: Rinder- und Hühnerbrühe nach und nach einrühren, 5 bis 10 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Salz abschmecken und heiß halten.
- Pommes zweimal frittieren: Die Pommes zweimal frittieren: im ersten Durchgang garen, im zweiten die Kruste holen.
- Käse vorbereiten: Den Käse in kleine Stücke brechen, nicht reiben, und bei Raumtemperatur bereithalten.
- Zusammenbauen: Pommes in eine Schale geben, Käse darauf verteilen, die heiße Sauce darübergießen und sofort servieren.
