Für dieses Rote Bete Slaw Rezept nehmt ihr 600 g Weißkohl, 300 g rohe Rote Bete und 1 Apfel, dazu ein Dressing aus 150 g Joghurt, 2 TL Senf und 2 EL Essig. Der Kohl zieht vorher rund 30 Minuten, dann ist der Slaw fertig. Das ergibt nach unserer Rechnung 6 Portionen als Beilage.
Was ist Beet Slaw?
Beet Slaw ist ein roher Krautsalat mit Roter Bete. Auf unserem Catering-Buffet steht er hausgemacht mit roter Bete und Apfel neben dem Coleslaw. Die Mengen hier sind die Heimversion: Den Ablauf nehmen wir vom Weißkohlsalat von LECKER (öffnet in neuem Tab), lassen Nüsse und Käse weg und geben dem Kohl mehr Gewicht.
Wie viel Rote Bete gehört zum Kohl?
Wir nehmen halb so viel Rote Bete wie Kohl, damit er ein Krautsalat bleibt. Das ist unsere Rechnung. Die gelesenen Salate nehmen 250 bis 500 g Rote Bete, bei LECKER 500 g auf 600 g Kohl, bei Stiftung Warentest und Utopia ganz ohne Kohl.
| Quelle | Rote Bete | Dazu |
|---|---|---|
| LECKER, Weißkohlsalat (öffnet in neuem Tab) | 500 g | ½ kleiner Kohl à ca. 600 g, 2 Äpfel |
| Stiftung Warentest (öffnet in neuem Tab) | 250 g | 250 g Äpfel, für 4 Portionen |
| Utopia (öffnet in neuem Tab) | 500 g | Menge 4, ohne Kohl |
| Dieser Slaw | 300 g | 600 g Kohl, 1 Apfel |
Joghurt, Mayonnaise oder Essig und Öl: Welches Dressing passt?
Wir nehmen Joghurt und Senf, das frischste der drei und das einzige, das schon in einem Salat mit Kohl und Roter Bete steht. Wer es cremiger mag, nimmt das Dressing vom klassischen Coleslaw von LECKER (öffnet in neuem Tab). Auf 600 g Kohl sind das nach unserer Rechnung rund 65 g saure Sahne, 2,5 EL Mayonnaise und 1,5 EL Essig.
| Art | Zutaten | Ziehzeit |
|---|---|---|
| Joghurt (LECKER) | 150 g Vollmilchjoghurt, 2 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Essig | Kohl ca. 30 Min. vorab |
| Mayonnaise (LECKER) | 150 g saure Sahne, 6 EL Salatmayonnaise, 3–4 EL Weißweinessig, 1 EL Zucker auf ca. 1,4 kg Kohl | mind. 4 Std., am besten über Nacht |
| Essig und Öl (Utopia) | 1 TL Senf, 3 EL Apfelessig, 4 EL Sonnenblumenöl auf 500 g Rote Bete | mind. 30 Min. |
Wie vermeidet ihr Flecken von Roter Bete?
Zieht Haushaltshandschuhe an, schält die Knolle im Wasserbad und hackt oder raffelt auf einem großen Brett. So rät es die Stiftung Warentest, die die Flecken hartnäckig nennt. In der Kleidung spült ihr sie sofort kalt aus, weicht sie über Nacht in kaltem Wasser ein und spült noch einmal. Soll der Kohl möglichst hell bleiben, hebt die Rote Bete erst kurz vor dem Servieren unter. Das ist unsere Überlegung, keine Angabe aus den Rezepten.
Wie lange hält Rote Bete Slaw?
Für einen Slaw mit Roter Bete nennt keines der gelesenen Rezepte eine Dauer. Coleslaw hält laut LECKER 2 bis 3 Tage in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank und lässt sich einen Tag vorher machen. Das ist der nächste Anhaltspunkt, den wir haben.
Zum Essen passt er wie jeder Krautsalat: neben einem Smash Burger, zum Sloppy Joe oder neben Loaded Fries.
Wenn 30 Leute kommen
Wir rechnen das Rezept mal 5. Das sind 3 kg Weißkohl, also etwa zwei große Köpfe, 1,5 kg Rote Bete, 5 Äpfel, 750 g Joghurt, 10 TL Senf, je 5 TL Salz und Zucker und 20 bis 25 EL Essig. Den Kohl hobelt ihr am besten vorher und knetet ihn in zwei Schüsseln, weil so viel Kohl in einer kaum Platz hat.
Wenn der Slaw auf eurer Feier neben dem Burger von uns kommen soll, schaut bei unserem Burger-Foodtruck in München vorbei. Was sonst noch aufs Buffet passt, steht beim Foodtruck-Catering.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 300 g rohe Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 bis 5 EL Essig (2 bis 3 EL zum Kneten, 2 EL fürs Dressing)
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer, Salz und Zucker zum Abschmecken
Zubereitung
- Kohl kneten: Kohl putzen, waschen, vierteln und fein vom Strunk hobeln. In eine große Schüssel geben, mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz bestreuen, mit 2 bis 3 EL Essig beträufeln und mit den Händen gut verkneten. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Rote Bete raspeln, Apfel würfeln: Haushaltshandschuhe anziehen. Rote Bete waschen, schälen und grob raspeln. Apfel würfeln.
- Dressing anrühren: Joghurt, Senf und 2 EL Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Mischen: Rote Bete und Apfel unter den Kohl mengen, das Dressing darübergeben und alles vermengen.
