Hot Honey Rezept: scharfen Honig in 15 Minuten selber machen

Dieses Hot Honey Rezept braucht 250 g flüssigen Honig, 2 TL Chiliflocken und 1 TL Apfelessig. Erwärmt den Honig auf 60 °C, lasst die Flocken 10 Minuten darin ziehen und rührt den Essig unter. In einer Viertelstunde steht das Glas fertig auf dem Tisch.

Hot Honey kochen oder nur erwärmen?

Erwärmt ihn nur. Die Rezepte widersprechen sich an dieser Stelle, und wer kocht, riskiert laut Grillfürst das Honigaroma. Wie heiß es werden darf, sagt selbst dieser eine Anbieter nicht einheitlich: Der Ratgeber nennt 60 °C. Das Burger-Rezept von Grillfürst warnt schon „Über 40 Grad“ vor Aromaverlust. Wer das Aroma maximal schonen will, nimmt wie dort das Wasserbad handwarm und lässt 20 Minuten ziehen. Die Mengen unseres Rezepts stammen von LECKER, die Methode vom Grillfürst-Ratgeber.

Welcher Honig und welche Chili passen zu Hot Honey?

Grillfürst empfiehlt milden, flüssigen Blütenhonig, weil kräftiger Waldhonig die Chili schnell überdeckt. Bei der Chili entscheidet die Sorte: Jalapeño liegt im milden bis mittleren Bereich, Cayenne deutlich darüber, Habanero ist sehr scharf.

Fangt vorsichtig an. Grillfürst startet mit 1 TL auf 150 g Honig, LECKER geht bei 250 g von 2 TL aus und gibt für mehr Schärfe 1 TL dazu. Probiert erst nach ein paar Tagen nach, denn die Schärfe steigt noch. Ist er zu scharf geraten, hilft nur neutraler Honig.

Wie lange hält Hot Honey?

LECKER (öffnet in neuem Tab) nennt mehrere Wochen bis mehrere Monate bei Zimmertemperatur im verschlossenen Schraubglas. Grillfürst schreibt im Burger-Rezept „Monate“ und rät im Ratgeber (öffnet in neuem Tab): verschlossen im sauberen Glas, kühl und dunkel, mit trockenem Löffel. Kocht das Glas vorher aus und lasst es vollständig trocknen. Bläschen, Schaum oder saurer Geruch zeigen verdorbenen Honig, dann kommt er weg.

Frische Chili bringt Wasser mit, und der Honig kann nach wenigen Tagen gären. Grillfürst erlaubt sie nur bis 15 Prozent des Gesamtgewichts und nur, wenn der Honig die ganze Zeit mindestens 60 °C hat. Bleibt deshalb einfach bei getrockneten Flocken. Für Kinder unter 12 Monaten ist Honig generell nichts, also auch Hot Honey nicht.

Wozu passt Hot Honey?

Träufelt ihn auf Pizza, Hähnchen, Halloumi, gebackenen Camembert oder einen Burger. Wie der Halloumi im Brötchen gebraten wird, steht im Halloumi Burger Rezept. Auf dem Grill kommt er erst nach dem Garen dazu, weil der Zucker über der Glut verbrennt und bitter wird. Auf unseren Smash Burger oder die Loaded Fries passt er genauso. Für den Burger rührt Grillfürst außerdem 1 EL davon mit 120 g Mayonnaise zu einer scharfen Soße an. Als Vergleich lohnt unsere klassische Burger-Sauce.

Woher kommt Hot Honey?

Honig mit Chili kennen viele Küchen. Die heutige Welle führt Grillfürst auf Mike Kurtz zurück: Er sah die Kombination 2004 in einer Pizzeria in Brasilien, zog 2010 nach Brooklyn, arbeitete dort in einer Pizzeria und gründete im selben Jahr seine Marke.

Wenn 30 Leute kommen

Das Burger-Rezept von Grillfürst kommt mit 4 EL Hot Honey auf 4 Burger aus. Für 30 Burger sind das 30 EL. Wir rechnen grob mit 20 g pro Esslöffel, also rund 600 g Honig. Dafür braucht ihr drei Gläser nach diesem Rezept. Das geht schon Tage vorher, die Schärfe steigt dabei noch etwas. Zum Servieren stellt ihr die Gläser kurz in warmes Wasser, dann läuft der Honig dünner.

Hot Honey steht bei uns nicht auf der Karte. Wenn auf eurer nächsten Feier lieber wir die Burger braten sollen, schaut bei unserem Burger-Foodtruck in München vorbei. Alles Weitere findet ihr beim Foodtruck-Catering.