Der Big Rösti ist ein Winterburger. 2025 stand er vom 6. November bis zum 6. Januar auf der Karte von McDonald's (hogapage, 07.11.2025 (öffnet in neuem Tab)). Wer nicht bis zur nächsten Saison warten will, kann den Big Rösti selber machen. Das klappt in jeder Pfanne.
Unser Nachbau ergibt 4 Burger in knapp einer Stunde. Ihr reibt 300 g festkochende Kartoffeln roh, bratet daraus Rösti in Brötchengröße, je Seite etwa 6 Minuten. Dazu kommen ein Rindfleisch-Patty mit Käse, zwei Scheiben Bacon, eine cremige Käsesauce und ein Brötchen-Deckel mit Speckwürfeln und Bergkäse.
Was gehört auf einen Big Rösti?
Auf den Big Rösti gehören ein Rindfleisch-Patty, ein Rösti, Bacon, Käse, die cremige Big-Rösti-Sauce und ein Brötchen, das oben mit Käse und Speckwürfeln bestreut ist. So beschreibt McDonald's den Classic. Varianten mit Raclette oder Käsespätzle-Sauce kamen 2025 dazu, die lassen wir hier weg.
Der Rösti macht den Unterschied zu jedem anderen Cheeseburger: knusprig außen, weich innen, und er saugt die Sauce auf, statt sie ins Brötchen zu schicken.
Wie macht man den Rösti für den Burger selbst?
Ihr reibt festkochende Kartoffeln roh, drückt sie aus und mischt die abgesetzte Stärke wieder unter, dann hält der Rösti ohne Mehl. Wir haben beides probiert, fertige Rösti und selbst geriebene. Selbst gerieben gewinnt, weil ihr den Durchmesser bestimmt: Der Rösti wird genau so groß wie das Brötchen.
Den Stärke-Trick haben wir aus einem Rösti-Burger-Rezept von Silkes Welt (öffnet in neuem Tab): reiben, salzen, 10 Minuten stehen lassen, Flüssigkeit abgießen, Stärke behalten. Gebraten wird bei mittlerer Hitze; rohe Rösti brauchen laut Gault&Millau (öffnet in neuem Tab) etwa 6 Minuten je Seite. Festkochende Kartoffeln nennen alle Quellen, die wir gelesen haben, auch lecker.de (öffnet in neuem Tab).
Wie macht man die Big-Rösti-Sauce?
Die Zutaten der Big-Rösti-Sauce veröffentlicht McDonald's nicht; die Kette nennt sie nur cremig. Wir kochen eine Käsesauce: 40 g Butter, 2 EL Mehl, 200 ml Milch, 100 g geriebener Bergkäse, abgeschmeckt mit Worcestershire, Salz, Pfeffer und etwas Zitrone.
Die beiden Nachbauten, die wir gegengelesen haben, machen es genauso, mit Butter, Mehl, Milch und Käse (Silkes Welt (öffnet in neuem Tab), mf58 (öffnet in neuem Tab)). Wer lieber eine kalte Sauce mag, nimmt unsere Burger-Sauce. Die ist säuerlich statt käsig und kommt ohne Herd aus. Für mehr Käse taugt die Käsesauce vom Cheesesteak.
Welches Patty und welches Brötchen passen?
Ein Patty aus 130 g Rinderhack mit rund 20 % Fett, etwa 3 Minuten je Seite in der schweren Pfanne, gesalzen erst am Ende. Genau so steht es in unserem Rezept fürs Burger-Patty. Der Käse kommt kurz vor Schluss aufs Fleisch.
Das Brötchen ist ein weiches Brioche- oder Kartoffel-Bun. Den Deckel bestreicht ihr mit Milch und streut angebratene Speckwürfel und geriebenen Bergkäse darauf. Die Milch hält das Topping fest. Mehr braucht es nicht.
Woran scheitert der Big Rösti zu Hause?
- Rösti zerfällt: zu nass oder die Stärke weggeschüttet. Gut ausdrücken und die Stärke vom Schüsselboden wieder untermischen.
- Außen dunkel, innen roh: Pfanne zu heiß. Mittlere Hitze und Geduld, dünn genug formen.
- Rösti zu groß: fertige Rösti haben ihr eigenes Maß. Selbst geformt passt er aufs Brötchen.
- Sauce klumpt: Milch auf einmal hineingeschüttet. Topf vom Herd, Milch nach und nach einrühren.
Wenn 30 Leute kommen
Rechnet das Rezept mal siebeneinhalb: 2,25 kg Kartoffeln für 30 Rösti, 3,9 kg Rinderhack für 30 Patties à 130 g, 60 Scheiben Bacon und siebeneinhalb Portionen Käsesauce, also 1,5 Liter Milch und 750 g Bergkäse. Die Rösti bratet ihr vorher und haltet sie im Ofen warm. Die Sauce wird vor dem Servieren noch einmal glatt gerührt und erwärmt. Frisch braten müsst ihr dann nur noch die Patties.
Bei uns im Truck steht der Big Rösti nicht auf der Karte. Wir grillen Smash Burger, Philly Cheesesteaks und Sloppy Joes, alles frisch auf Bestellung. Wie das bei Burgern aussieht, zeigt unser Burger-Foodtruck in München. Wer die Runde lieber abgibt, bucht uns über das Foodtruck-Catering. Ein Saisonburger zum Nachbauen mit dicker Sauce ist auch unser McRib-Rezept.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- Rösti: 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Eiweiß
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat
- 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- Patties: 520 g Rinderhack (80/20), in 4 Portionen à 130 g
- Salz und Pfeffer, erst nach dem Braten
- 4 Scheiben Cheddar oder Bergkäse
- 8 Scheiben Bacon
- Käsesauce: 40 g Butter
- 2 EL Weizenmehl Typ 405 (20 g)
- 200 ml Milch
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 1 TL Worcestershire Sauce
- Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft
- Brötchen: 4 Burger-Buns (Brioche oder Kartoffel)
- 2 EL Milch zum Bestreichen
- 2 EL Speckwürfel
- 4 EL geriebener Bergkäse
Zubereitung
- Kartoffeln reiben und ausdrücken: Kartoffeln schälen und grob in ein Sieb über einer Schüssel reiben. Leicht ausdrücken, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Dann die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die weiße Stärke am Boden der Schüssel behalten.
- Rösti-Masse binden: Die Kartoffeln in der Stärke wenden, mit Pfeffer und Muskat würzen und das Eiweiß unterarbeiten. In vier gleiche Portionen teilen.
- Rösti in Brötchengröße braten: Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Jede Portion zu einem flachen Fladen so groß wie das Brötchen drücken und je Seite etwa 6 Minuten goldbraun braten. Zu viel Hitze bräunt außen und lässt die Mitte roh. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Käsesauce kochen: Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl einrühren. Topf vom Herd nehmen und die Milch nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen bleiben. Einmal aufkochen, dann den Bergkäse bei mittlerer Hitze unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Worcestershire, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Zu dick? Einen Schluck Milch dazu.
- Brötchen-Deckel bestreuen: Speckwürfel in der Pfanne kurz anbraten. Die Brötchen aufschneiden, die Deckel mit Milch bestreichen und mit Speckwürfeln und geriebenem Käse bestreuen, leicht andrücken.
- Bacon und Patties braten: Bacon knusprig braten und herausnehmen. Die Patties in der heißen, schweren Pfanne etwa 3 Minuten je Seite braten, kurz vor Schluss den Käse auflegen. Erst jetzt salzen und pfeffern.
- Bauen: Unterseite des Brötchens mit einem Löffel Käsesauce bestreichen, Patty mit Käse darauf, dann zwei Scheiben Bacon, den Rösti und noch einen Löffel Sauce. Deckel drauf, leicht andrücken und sofort essen.
