Unser McRib Rezept ergibt 4 Sandwiches in rund einer Stunde: 600 g Schweinehack aus der Schulter, mit Eiswasser geknetet und mit dem Kochlöffelstiel zu Rippchen geformt, je Seite 3 bis 4 Minuten gebraten und dann in einer dicken, rauchigen Soße gewendet, die 20 Minuten ohne Wasser einkocht. Dazu rohe Zwiebel und Dillgurke im langen Brötchen. Es ist unser Nachbau, nicht das Rezept der Kette.
Anlass ist der Abschied: McDonald's nimmt den klassischen McRib nach dem 27. Oktober 2026 aus dem festen Sortiment. Eine Rückkehr als Aktion ist möglich, einen Termin gibt es nicht (Tageskarte, 14.10.2026 (öffnet in neuem Tab)). Wer ihn danach will, baut ihn sich selbst.
Wie macht man die McRib-Soße selbst?
Die McRib-Soße ist eine süß-saure, rauchige Barbecue-Soße aus Ketchup, Tomatenmark, Apfelessig, Sirup, Zuckerrübensirup, Worcestershire und Hickory-Flüssigrauch, die ohne Wasser so lange einkocht, bis sie dick ist. Dick heißt: Sie fällt schwer vom Löffel und bleibt als glänzende Schicht auf dem Patty liegen, statt ins Brötchen zu laufen.
Der Ablauf: geriebene Zwiebel in Öl glasig dünsten, alles andere dazu, rund 20 Minuten offen bei schwacher Hitze köcheln, öfter umrühren, zum Schluss glatt pürieren. Kein Schuss Wasser, auch wenn es am Anfang zäh aussieht; die Flüssigkeit aus Ketchup und Essig reicht. So macht es auch die amerikanische Vorlage, an der wir uns orientiert haben (Life's A Tomato, 2015 (öffnet in neuem Tab)). Ananas, Chipotle und Senf aus dieser Vorlage haben wir weggelassen.
Für Burger nehmen wir eine andere Soße: unsere Burger-Sauce ist cremig statt rauchig und gehört auf den Smash Burger, nicht in den McRib.
Wie bekommt das McRib-Patty seine Rippchen-Form?
Die Rippchen-Form kommt vom Stiel eines Kochlöffels, quer fünf- bis sechsmal etwa 5 mm tief ins rohe Oval gedrückt. Damit die Rillen in der Pfanne nicht zerlaufen, muss das Hack vorher binden: eine Minute mit Salz und zwei Esslöffeln Eiswasser kneten, bis es klebt und Fäden zieht. Ei und Semmelbrösel braucht es dann nicht.
Danach 20 Minuten ins Gefrierfach. Die kalte Oberfläche wird in der heißen Pfanne fest, bevor das Fett weich wird, und die Rillen bleiben stehen. Wer schon einmal Burger-Patties selbst gemacht hat, kennt das Prinzip mit dem kalten Fleisch; hier ist es noch wichtiger, weil die Form mehr Kanten hat.
Welches Fleisch und welches Brötchen gehören in den McRib?
Ins Patty gehört Schweinehack aus der Schulter mit rund 20 % Fett. Mageres Hack wird trocken und zerbröselt beim Wenden. Gut geknetetes Schulterhack bindet so fest, dass das Patty seine Rippchen-Form durch Pfanne und Soßenbad hält.
Das Brötchen ist weich und länglich, etwa 15 cm, Hot-Dog- oder Sub-Brötchen. Kurz auf der Schnittfläche anrösten, sonst saugt es die Soße auf. Obendrauf nur rohe Zwiebel, hauchdünn, und vier Scheiben Dillgurke. Mehr nicht: Die Soße ist der Star.
Woran scheitert ein McRib zu Hause?
- Soße zu dünn: Wasser dazugegeben oder zu früh vom Herd genommen. Ohne Wasser einkochen, bis sie schwer vom Löffel fällt.
- Patty zerfällt: zu kurz geknetet oder warm in die Pfanne. Kneten, bis es Fäden zieht, und direkt aus dem Gefrierfach braten.
- Rillen weg: zu flach gedrückt oder die Pfanne war nicht heiß genug. Etwas tiefer drücken und warten, bis ein Wassertropfen auf der Platte tanzt.
- Trocken: zu mageres Fleisch oder zu lange gebraten. Bei 71 °C Kerntemperatur herunternehmen; das Soßenbad bringt den Rest.
Wenn 30 Leute kommen
Rechnet das Rezept mal siebeneinhalb: 4,5 kg Schulterhack für 30 Patties und siebeneinhalb Portionen Soße, also gut 1,8 Liter Ketchup als Basis. Die Soße kocht ihr am Vortag, sie hält sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Die Patties formt ihr ebenfalls vorher und friert sie flach auf Backpapier ein; gefroren gebraten brauchen sie je Seite 1 bis 2 Minuten länger. Am Tag selbst bleibt nur braten, wenden, belegen.
Bei uns im Truck steht der McRib nicht auf der Karte; wir grillen Philly Cheesesteaks, Sloppy Joes und Smash Burger, alles frisch auf Bestellung. Wer die Runde lieber abgibt, bekommt das über unser Foodtruck-Catering in München, und der Grill-Catering zeigt, was dabei von der Platte kommt. Ein Sandwich mit ähnlich viel Soße zum Nachkochen ist unser Sloppy Joe.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- Patties: Schweinehack aus der Schulter, 600 g, rund 20 % Fett
- 6 g Salz (1 TL)
- 4 g brauner Zucker (1 TL)
- 2 g Knoblauchpulver (½ TL)
- 1 g Zwiebelpulver (½ TL)
- 1 g schwarzer Pfeffer (½ TL)
- 2 EL Eiswasser (30 ml)
- Soße: 1 EL neutrales Öl
- ½ kleine Zwiebel, fein gerieben (40 g)
- 240 ml Ketchup
- 2 EL Tomatenmark (30 g)
- 3 EL Apfelessig (45 ml)
- 3 EL Glukosesirup oder heller Sirup (60 g)
- 2 EL dunkler brauner Zucker (25 g)
- 1 EL Zuckerrübensirup oder Melasse (20 g)
- 1 EL Worcestershire Sauce
- 1 TL Hickory-Flüssigrauch
- ½ TL Knoblauchpulver, ¼ TL Pfeffer, eine Prise Salz
- Belag: 4 weiche, längliche Brötchen um 15 cm (Hot-Dog- oder Sub-Brötchen)
- ½ kleine weiße Zwiebel, hauchdünn
- 16 Scheiben Dillgurke
- 1 TL Öl für Pfanne oder Grillplatte
Zubereitung
- Hack kneten: Schulterhack mit Salz, Zucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Pfeffer und dem Eiswasser in eine Schüssel geben. Mit einer Hand etwa eine Minute kneten, bis die Masse klebt und beim Hochziehen Fäden bildet.
- Ovale formen, Rillen drücken: Vier Portionen abteilen und auf Backpapier zu Ovalen von etwa 14 × 8 cm und 1 cm Höhe drücken, so lang wie die Brötchen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels fünf- bis sechsmal quer etwa 5 mm tief eindrücken, die Ränder bleiben ganz. 20 Minuten ins Gefrierfach.
- Soße dick einkochen: Öl in einem weiten Topf auf mittlerer Stufe erwärmen, die geriebene Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Alle übrigen Soßenzutaten einrühren, kein Wasser dazu. Bei schwacher Hitze rund 20 Minuten offen köcheln und öfter umrühren, bis die Soße dunkel glänzt und schwer vom Löffel fällt. Glatt pürieren und warm halten.
- Patties braten: Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dünn ölen. Die kalten Patties mit der Rillenseite zuerst auflegen und je Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und innen 71 °C erreichen.
- In der Soße wenden: Jedes heiße Patty direkt in den Soßentopf legen, einmal wenden, sodass die dicke Soße die Rillen füllt und rundum haften bleibt, dann mit dem Pfannenwender herausheben.
- Belegen: Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen 30 Sekunden anrösten. Patty hinein, Zwiebelstreifen und vier Gurkenscheiben darauf, zuklappen und sofort essen.
