Big Tasty Sauce selber machen: rauchige Burgersauce in 10 Minuten

Für diese Big Tasty Sauce zum Selbermachen verrührt ihr 2 EL Mayonnaise, je 1 EL Sauerrahm und Ketchup und gebt höchstens ½ TL Liquid Smoke in kleinen Portionen dazu, ersatzweise geräuchertes Paprikapulver. Das dauert 10 Minuten und ergibt rund 4 EL, genug für etwa vier Burger. Es ist ein Nachbau im Stil einer rauchigen Burgersauce, kein Originalrezept.

Der Name zeigt nur die Richtung an. Zutatenangaben eines Herstellers übernehmen wir nicht und sagen dazu nichts. Die Mengen stammen von Grillfürst (öffnet in neuem Tab) (dort „Big Tasty Bacon Sauce“), beim Liquid Smoke vergleichen wir mit Utopia (öffnet in neuem Tab).

Welche Zutaten und Mengen braucht die Big Tasty Sauce?

Für vier Burger braucht ihr 2 EL Mayonnaise, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Ketchup und ½ TL Liquid Smoke. Dazu kommen Pfeffer, Salz und brauner Zucker nach Geschmack. Das Ziel laut Grillfürst: cremig und orange, leicht säuerlich mit dezenter Süße und kräftigem Rauch.

Auf zwei Dinge achtet Grillfürst bei den Zutaten. Der Ketchup soll nicht zu sauer sein, und die Mayonnaise nicht zu kräftig, sonst deckt sie den Rauch zu. Eine milde Salatcreme ist dort als Basis genannt. Schmand statt Sauerrahm geht auch, die Sauce wird dann etwas fester und milder. Schmand hat mindestens 20 % Fett, Sauerrahm mindestens 10 %.

Wie viel Liquid Smoke gehört in die Sauce?

Höchstens ½ TL auf die ganze Menge, und nie auf einmal. Zu viel Rauch schmeckt bitter und lässt sich nicht mehr herausholen. Dann hilft laut Grillfürst nur, die übrigen Zutaten noch einmal in gleicher Menge zuzugeben.

Zwei Grillfürst-Beiträge nennen unterschiedliche Mengen: höchstens ½ TL im Rezept, nur ein paar Tropfen im Raucharoma-Beitrag. Unsere Einschätzung: Die Menge hängt auch vom Produkt ab, denn keine der Seiten nennt eine Marke oder eine Stärke. Fangt mit wenigen Tropfen an und geht nicht über ½ TL.

Aus der Flasche lässt sich das kaum tropfenweise dosieren. Grillfürst rät deshalb, 1 EL der fertigen Grundsauce in einer kleinen Schale mit dem halben Teelöffel Liquid Smoke zu verrühren. Dieses Konzentrat kommt teelöffelweise zurück in die Schüssel, ihr dosiert also das Konzentrat und nicht den Rauch aus der Flasche. Der Hinweis auf wenige Tropfen gilt für den Flaschenrauch. Wer vorsichtig anfangen will, gibt erst wenige Tropfen ins Konzentrat und erhöht bis höchstens ½ TL. Probiert auf einem Stück Brötchen, denn pur vom Löffel wirkt der Rauch kräftiger als im Burger.

Was könnt ihr statt Liquid Smoke nehmen?

Geräuchertes Paprikapulver. Es bringt ebenfalls eine Rauchnote mit und färbt die Sauce dunkler. Grillfürst startet mit einer Messerspitze und schmeckt dann ab. Rauchpaprika kennt ihr vielleicht schon aus unserem Pommes-Gewürz.

Seit dem 1. Juli 2026 dürfen Saucen und Gewürzmischungen mit den betroffenen Raucharomen nicht mehr neu in den Handel, schreibt Grillfürst im Oktober 2026 (öffnet in neuem Tab). Liquid Smoke ist selbst Raucharoma und fällt laut Grillfürst unter dieselben Fristen, ein eigenes Datum für die Flaschen im Handel nennt der Beitrag nicht. In der eigenen Küche ist Liquid Smoke nicht verboten, eine angebrochene Flasche dürft ihr aufbrauchen. Findet ihr keinen mehr, greift zum Paprikapulver. Dasselbe gilt für die Soße unseres McRib Rezepts.

Wie lange hält die Sauce im Kühlschrank?

Mit gekaufter Mayonnaise hält sie sich 2 bis 3 Tage, in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank. Habt ihr die Mayonnaise selbst mit rohem Ei gemacht, verbraucht ihr die Sauce innerhalb von 24 Stunden. Grillfürst beruft sich dafür auf die Verbraucherzentrale, die das für alle Speisen mit rohem Ei empfiehlt. Für eine Feier könnt ihr die Sauce am Vortag anrühren.

Worin unterscheidet sich die Sauce von der Big-Mac-Sauce?

Die Big-Mac-Rezepte bauen auf Gurke und Senf, diese Sauce auf Rauch. Beide haben Mayonnaise als Basis. Wir haben zwei Big-Mac-Rezepte nur für diesen Vergleich gelesen, nicht als Zutatenquelle für die rauchige Sauce.

Unsere eigene Burger-Sauce kommt ohne Ketchup und ohne Zucker aus und holt die Würze aus Pickles, Senf und Gurkenwasser. Die rauchige Sauce hier ist ihr Gegenstück für Burger, bei denen ihr den Rauch vorne haben wollt.

Wie viel Sauce kommt auf einen Burger?

Rechnet mit etwa 1 EL pro Burger, so macht es Grillfürst. Das Patty dazu formt ihr nach unserem Burger-Patty-Rezept oder als Smash Burger.

Wenn 30 Leute kommen

Bei 1 EL pro Burger sind es 30 EL Sauce, also 7,5 Ansätze des Rezepts: 15 EL Mayonnaise, 7,5 EL Sauerrahm und 7,5 EL Ketchup. Das ist unsere Rechnung. Beim Liquid Smoke ergibt dieselbe Rechnung eine Obergrenze von knapp 4 TL, gebt ihn aber auch hier portionsweise in die Schüssel und probiert zwischendurch. Die Sauce lässt sich am Vortag anrühren und hält mit gekaufter Mayonnaise 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

Eine rauchige Sauce nach diesem Muster ist bei uns nicht auf der Karte. Sollen die Burger auf eurer Feier lieber aus unserer Klappe kommen als aus der eigenen Pfanne, seht ihr beim Burger-Foodtruck für München, wie das bei uns abläuft. Den Rest klärt das Foodtruck-Catering.