Champignons wie vom Weihnachtsmarkt: mit kalter Knoblauchsoße

Am 20. November öffnet der Münchner Christkindlmarkt am Marienplatz (muenchen.de (öffnet in neuem Tab)), und bis dahin macht ihr die Champignons wie vom Weihnachtsmarkt einfach in der eigenen Pfanne.

Zu den 800 g Pilzen für 4 Personen gehört eine Soße aus 200 g Crème fraîche und 200 g Joghurt. Die Pilze kommen in Portionen in die heiße Pfanne, die Soße zieht am besten eine Stunde im Kühlschrank.

Was macht Champignons vom Weihnachtsmarkt aus?

Champignons, in Portionen kräftig angebraten, mit Zwiebeln und Knoblauch, dazu eine kalte Knoblauchsoße. Das haben die vier Rezepte mit Mengenangaben gemeinsam, die wir gelesen haben. Der Berliner Kurier serviert Mischbrot oder Baguette dazu.

Wie viele Champignons braucht man pro Person?

Wir rechnen mit 200 g pro Person, als Snack mit Brot. Die Rezepte gehen weit auseinander: heidelberg24 nimmt 150 g pro Person, lecker.de 375 g. Als Hauptgericht nehmt ihr also mehr. Unsere Mengen sind aus diesem Vergleich zusammengestellt, die Abweichungen stehen unter der Tabelle.

Die Stuttgarter Zeitung nimmt rund 100 g Butter auf 800 g Pilze, lecker.de 4 EL auf 1,5 kg. Wir schreiben 50 g und liegen damit dazwischen. Wenn ihr es üppiger mögt, gebt mehr dazu.

Wie werden Champignons goldbraun und nicht wässrig?

Bratet sie in Portionen, in einer heißen Pfanne mit Öl, und lasst die austretende Flüssigkeit vollständig verkochen. lecker.de (öffnet in neuem Tab) brät portionsweise goldgelb, der Berliner Kurier (öffnet in neuem Tab) wartet, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Eine Pfanne, die zu voll ist, kocht die Pilze.

Waschen solltet ihr sie nicht. Die Stuttgarter Zeitung (öffnet in neuem Tab) putzt sie mit einem trockenen Pinsel, Für Sie (öffnet in neuem Tab) mit einer Pilzbürste. Große Pilze schneidet ihr klein, damit alle gleichzeitig fertig sind. Zwiebeln und Knoblauch kommen zur letzten Portion, sobald deren Flüssigkeit verkocht ist, die Butter ganz zum Schluss.

Wie macht man die Knoblauchsoße zu den Champignons?

Verrührt 200 g Crème fraîche und 200 g Naturjoghurt mit 2 gepressten Knoblauchzehen, Schnittlauch, Salz und einem Spritzer Zitrone. Diese Mischung aus Crème fraîche und Joghurt steht so bei der Stuttgarter Zeitung. Der Berliner Kurier lässt die Soße mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Wenn es schnell gehen muss, serviert ihr sie direkt.

Welche Varianten gibt es?

• Süßsauer: lecker.de karamellisiert Zucker und löscht mit 5 EL Balsamico ab, auf 1,5 kg Pilze. Für 800 g sind das 2 bis 3 EL Balsamico.
• Mit Sojasoße: Für Sie zählt sie zur klassischen Würzung, nennt aber keine Menge. Tastet euch löffelweise heran.
• Airfryer: Für Sie gart die Pilze mit Zwiebeln, Öl und Pfeffer rund 10 Minuten bei 160 °C und salzt zum Schluss.

Was geht bei Champignons zu Hause schief?

• Sie schwimmen in Wasser: zu viele auf einmal in der Pfanne. Teilt sie auf und lasst die Flüssigkeit verkochen.
• Knoblauch wird bitter: zu früh in die heiße Pfanne. Gebt ihn erst dazu, wenn die Flüssigkeit der letzten Portion verkocht ist.
• Die Soße hatte keine Zeit zum Ziehen: Rührt sie eine Stunde vor dem Braten an.

Reste halten höchstens einen Tag im Kühlschrank. Beim Aufwärmen müssen sie laut Stuttgarter Zeitung mindestens 70 °C erreichen.

Wenn 30 Leute kommen

Rechnet das Rezept mal siebeneinhalb: 6 kg Champignons, 15 Zwiebeln, 375 g Butter, 1,5 kg Crème fraîche, 1,5 kg Joghurt und 30 Knoblauchzehen, je zur Hälfte für Pfanne und Soße. Die Soße rührt ihr mindestens eine Stunde vorher an und stellt sie kalt. Die Pilze bratet ihr in vielen Durchgängen oder auf mehreren Pfannen, denn auch hier gilt: Eine volle Pfanne kocht.

Bei uns im Truck stehen die Champignons nicht auf der Karte. Wenn ihr auf der nächsten Feier lieber nicht selbst an der Pfanne stehen wollt, findet ihr bei unserer Foodtruck-Weihnachtsfeier warmes Essen und auf Anfrage Glühwein dazu. Alles Weitere steht beim Foodtruck-Catering, Fleischloses beim vegetarischen Catering. Ebenfalls zum Selbermachen: Kumpir und Röstzwiebeln.