Wie macht man Röstzwiebeln selber?
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit Salz und Zucker 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, gründlich abtupfen, in Weizenmehl wenden und bei 160 bis 170 °C portionsweise 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Wir machen sie selbst und frittieren sie frisch, als Topping für Hot Dogs und Burger.
Wie werden Röstzwiebeln knusprig?
Durch drei Handgriffe. Erstens: Die gesalzenen Zwiebeln ziehen Wasser, das ihr mit Küchenpapier abtupft. Lasst ihr das weg, werden sie nicht knusprig. Zweitens: Nicht am Öl sparen, sonst werden die Zwiebeln nicht knusprig. Drittens: portionsweise frittieren. Die Ringe sollten außerdem gleichmäßig dick sein.
Welche Temperatur braucht das Öl?
160 bis 170 °C. Wird das Öl heißer, verbrennen die Zwiebeln schnell. Nehmt Sonnenblumen- oder Rapsöl und füllt den Topf höchstens zu zwei Dritteln. Die Quellen nennen 3 bis 5 Minuten je Portion, bis sie goldbraun sind.
Geht es ohne Frittieren?
Ja. Die Ringe in der Pfanne glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben und auf dem Blech bei 80 °C im Ofen trocknen lassen. Die Quellen nennen dafür 90 Minuten bis 3 Stunden, die Ringe dürfen dabei nicht übereinander liegen und werden regelmäßig gewendet.
Wie lange halten Röstzwiebeln?
Etwa 3 Wochen in einem gut verschlossenen Gefäß, wenn sie vorher komplett ausgekühlt sind. Deshalb lassen sie sich gut auf Vorrat machen.
Wozu passen Röstzwiebeln?
Auf Hot Dogs und Burgern. Den Hot Dog aus dem Truck kennt ihr vielleicht schon, auf dem Burger-Patty oder dem Smash Burger sind sie ein knuspriges Gegenstück zum weichen Brötchen. Mit eingelegten roten Zwiebeln habt ihr Säure und Knusper auf einem Burger.
Wenn viele kommen
Röstzwiebeln sind ein guter Vorbereitungs-Baustein: Ihr frittiert sie Tage vorher und bewahrt sie luftdicht auf. Frittiert wird immer portionsweise, sonst bricht das Öl ein. Wer keine große Friteuse hat, plant mehrere Durchgänge ein. Für einen Abend mit vielen Gästen: Foodtruck-Catering in München.
Für die Richtwerte verglichen: eat.de, lecker.de, foodboom, Utopia.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 400 g Zwiebeln
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 5 EL Weizenmehl (Type 405)
- Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung
- Zwiebeln schneiden und salzen: Zwiebeln in gleichmäßig dünne Ringe schneiden, mit Salz und Zucker mischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
- Abtupfen und mehlieren: Die Zwiebeln gründlich mit Küchenpapier abtupfen, dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Frittieren: Öl auf 160 bis 170 °C erhitzen und die Zwiebeln portionsweise 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren.
- Abtropfen und auskühlen: Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und komplett auskühlen lassen, dann luftdicht lagern.
