Was ist Kumpir?
Kumpir ist eine große, im Ofen gebackene Kartoffel aus der Türkei. Das Innere wird aufgelockert, mit Butter und Käse zerdrückt und die Kartoffel danach mit Toppings wie Mais, Oliven, Gewürzgurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln gefüllt.
Welche Kartoffeln und wie lange in den Ofen?
Mehligkochende Kartoffeln, gleich groß, etwa 350 Gramm pro Stück. Gleich groß heißt: Sie werden gleichzeitig gar. Die Kartoffeln waschen, mehrfach einstechen, mit Öl einreiben, salzen und in Alufolie wickeln. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen sie etwa 60 Minuten. Die Folie hält die Schale weich. Wer eine knusprige Schale mag, lässt sie weg.
Wie wird die Kartoffelmasse cremig?
Die Kartoffel mittig längs einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, und das Innere mit der Gabel gründlich lockern. Dann sofort Butter und Käse einarbeiten, solange die Masse heiß ist. Gouda oder Cheddar, etwa 40 Gramm je Kartoffel, und etwa einen Esslöffel Butter.
Welche Toppings gehören auf Kumpir?
Die Klassiker sind Mais, Oliven, Gewürzgurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln. Dazu kommt eine Kräuterquark- oder Joghurt-Sauce, wer mag auch Sucuk oder Hähnchen. Beim Belegen gilt: Die Toppings stehen vorbereitet bereit, die Kartoffel kommt heiß aus dem Ofen.
Die häufigsten Fehler bei Kumpir
- Nicht eingestochen: Der Dampf kann nicht entweichen, die Kartoffel platzt.
- Ungleich große Kartoffeln: Sie werden nicht gleichzeitig gar.
- Ganz durchgeschnitten: Die Füllung läuft heraus. Nur mittig einschneiden.
- Falsche Sorte: Festkochende Kartoffeln werden nicht locker und cremig.
Kumpir für viele Gäste
Kumpir funktioniert als Selbstbedienung: Die Toppings stehen vorbereitet auf dem Tisch, die gebackenen Kartoffeln bleiben im Ofen warm, und jeder belegt sich selbst. Die Backzeit nutzt ihr für die Toppings. Wer ein Buffet sucht, findet bei den Fingerfood-Ideen weitere Gerichte, die sich vorbereiten lassen. Und für den ganzen Abend: Foodtruck-Catering in München.
Wer Kartoffeln mit Käse mag, findet bei uns auch die Loaded Fries und das Poutine-Rezept.
Für die Richtwerte verglichen: Wajos, EatSmarter, Beef Bandits.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 große mehligkochende Kartoffeln (je etwa 350 g)
- 4 EL Butter
- 160 g Gouda oder Cheddar, gerieben
- Öl und Salz für die Schale
- Toppings nach Wunsch: Mais, Oliven, Gewürzgurke, Rotkohl, Frühlingszwiebeln
- Kräuterquark oder Joghurt-Sauce
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln waschen, mehrfach mit der Gabel einstechen, mit Öl einreiben, salzen und einzeln fest in Alufolie wickeln.
- Backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen, bis sie durch sind. Währenddessen die Toppings vorbereiten.
- Aufschneiden und lockern: Die Kartoffeln mittig längs einschneiden, nicht ganz durchtrennen, und das Innere mit der Gabel gründlich lockern.
- Butter und Käse einarbeiten: Butter und Käse sofort in die heiße Kartoffelmasse rühren, solange sie heiß ist.
- Belegen: Toppings und Sauce auf die Kartoffeln geben und sofort servieren.
