Für einen Raclette Burger legt ihr eine Scheibe Raclettekäse von rund 50 g auf ein Patty von etwa 100 g und schiebt beides bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 8 Minuten in den Ofen (Swissmilk (öffnet in neuem Tab)). Andere Rezepte nehmen zwei halbe Scheiben oder umgerechnet 100 g Käse je Burger.
Was gehört auf einen Raclette Burger?
Ein Hackfleisch-Patty (bei BBQPit und Cocktail & Grill ausdrücklich Rind), ein Brötchen, Raclettekäse und Zwiebeln. Das haben alle drei gelesenen Rezepte gemeinsam, beim Rest weichen sie ab. Swissmilk setzt Rotkraut dazu, das 100 g auf 4 Burger mit 2 EL Apfelessig, 0,5 dl Wasser und 1 TL Rohzucker zugedeckt 15 Minuten köchelt. BBQPit (öffnet in neuem Tab) röstet stattdessen Zwiebeln: 6 Stück mit 2 EL Rohrzucker, 20 ml Balsamico und 3 EL Öl, zuerst goldgelb, dann 5 bis 10 Minuten karamellisiert. Cocktail & Grill (öffnet in neuem Tab) belegt mit Bacon, Champignons, roter Zwiebel und Feldsalat.
Wir nehmen die Basis von Swissmilk. Dort stehen Gewicht von Patty und Käse sowie die Ofenzeit im Rezept. Der Aufbau von unten: Rotkraut, Burger mit Käse, Zwiebeln, Deckel. Für das Patty selbst hilft unser Burger-Patty-Rezept.
Wie viel Raclettekäse kommt auf den Burger, und muss die Rinde ab?
Swissmilk rechnet eine Scheibe von etwa 50 g je Burger, Cocktail & Grill kommt umgerechnet auf 100 g. Die Quellen im Überblick:
| Quelle | Käse im Rezept | Je Burger |
|---|---|---|
| Swissmilk | 4 Scheiben à ca. 50 g für 4 Burger | 1 Scheibe, ca. 50 g |
| BBQPit | 4 Scheiben, halbiert, für 4 Burger | 2 halbe Scheiben, Gewicht nicht genannt |
| Cocktail & Grill | 200 g für 2 Burger | 100 g (gerechnet) |
Warum die Werte so streuen, sagen die Quellen nicht. Zu sehen ist nur, dass Cocktail & Grill den Käse in der Pfanne schmilzt und zusammen mit dem Topping auf das Patty gibt, die beiden anderen legen ihn als Scheibe auf.
Zur Rinde äußert sich BBQPit. Preiswerter Raclettekäse ist oft mit Natamycin (E 235) gegen Schimmel behandelt. Steht das auf der Zutatenliste, schneidet die Rinde ab. Bei hochwertigem Käse kann sie dranbleiben. Swissmilk und Cocktail & Grill schreiben dazu nichts.
Wie schmilzt Raclettekäse gleichmäßig auf dem Patty?
Legt den Käse auf das fertig gebratene Patty und deckt es ab oder schiebt es in den Ofen. Die Quellen zeigen drei Wege:
| Quelle | Weg | Zeit |
|---|---|---|
| Swissmilk | Patty in der Pfanne braten, Käse auflegen, bei 180 °C im Ofen | je Seite ca. 3 Min., dann ca. 8 Min. |
| BBQPit | Patty auf der Feuerplatte (230–250 °C im inneren Kreis), dann mittlere Hitze, Käse auflegen, Glocke darüber | je Seite ca. 2 Min., dann kurz |
| Cocktail & Grill | Käse separat in der Pfanne schmelzen, Patty scharf anbraten, Käse mit Topping darüber | Gesamtzeit 27 Min. |
Wir nehmen den Ofenweg von Swissmilk, weil er beide Zeiten nennt und ohne Grill auskommt. Die Brötchen wandern dort mit auf das Blech, die Schnittflächen sind vorher mit Butter bestrichen. BBQPit röstet die gebutterten Buns stattdessen mit der Schnittfläche nach unten auf der Platte. Insgesamt braucht ihr rund 30 Minuten, gerechnet aus den Schritten von Swissmilk: 15 Minuten Rotkraut, 6 Minuten Braten, 8 Minuten im Ofen.
Was ist der McRaclette, und wie unterscheidet sich ein selbst gemachter Raclette Burger?
Der McRaclette ist ein Aktionsburger aus der Schweiz, der seit bald 25 Jahren angeboten wird. Die neue Chicken-Variante vom 1. Juli 2025 kombiniert laut HORIZONT (öffnet in neuem Tab) Raclette-Käse, Essiggurken, Zwiebeln und eine Raclette-Sauce mit einem Chicken-Patty. Über die Jahre gab es außerdem Varianten mit Rösti-Patty aus Schweizer Kartoffeln oder mit Chili oder Pfeffer im Käse.
Die Rezeptur kennen wir nicht, und unser Burger ist kein Nachbau davon. Die Rezepte hier legen den Käse direkt auf das Patty, eine Raclette-Sauce kommt darin nicht vor. Einen Burger mit Rösti und Käse beschreibt unser Rezept Big Rösti selber machen.
Wenn 30 Leute kommen
Wir rechnen die Swissmilk-Mengen von 4 auf 30 Burger hoch. Das sind 30 Patties à 100 g, also 3 kg Hack, und 30 Scheiben Käse à 50 g, also 1,5 kg. Mit der Menge von Cocktail & Grill wären es 3 kg Käse. Dazu kommen 750 g Rotkraut, 15 EL Apfelessig, knapp 4 dl Wasser, 7 bis 8 TL Rohzucker und 8 Zwiebeln. Das Rotkraut köchelt 15 Minuten und läuft vor den Patties. Die Patties brauchen in der Pfanne zweimal 3 Minuten, danach kommt jede Blechladung 8 Minuten in den Ofen. Wie viele Burger auf ein Blech passen, nennt Swissmilk nicht.
Der Raclette Burger steht bei uns nicht auf der Karte. Wollt ihr bei einer Feier mit 30 Gästen nicht selbst an Ofen und Pfanne stehen, kann unser Truck die Burger bei euch machen. Wie das aussieht, zeigt der Burger-Foodtruck in München, die Grundlagen stehen beim Foodtruck-Catering.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 Hackfleisch-Patties à ca. 100 g
- 4 Scheiben Raclettekäse à ca. 50 g
- 4 Bagels oder Burgerbrötchen
- Butter zum Bestreichen der Brötchen
- Bratbutter zum Braten
- 1 Zwiebel, halbiert und in Streifen
- 100 g Rotkraut
- 2 EL Apfelessig
- 50 ml Wasser
- 1 TL Rohzucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Rotkraut garen: Das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Apfelessig, Wasser und Zucker in eine kleine Pfanne geben, das Kraut dazugeben und zugedeckt 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ofen und Brötchen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Brötchen halbieren, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen.
- Patties braten: Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die Patties auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
- Käse schmelzen: Die Patties auf das Blech legen, je eine Scheibe Raclettekäse darauflegen und zusammen mit den Brötchen etwa 8 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwiebeln dünsten und anrichten: Die Zwiebelstreifen in derselben Pfanne kurz dünsten. Burger zusammensetzen: zuerst Rotkraut, dann Patty mit Käse, dann Zwiebeln, zum Schluss der Brötchendeckel.
