Wie legt man Jalapeños ein?
Jalapeños in Scheiben schneiden, einen Sud aus Weißweinessig und Wasser (halb und halb) mit Zucker, Salz, Senfkörnern und Knoblauch kurz aufkochen und heiß über die rohen Scheiben gießen. Nach 24 Stunden im Kühlschrank könnt ihr sie probieren. Die Schoten selbst werden nicht gekocht.
Welcher Essig passt zu Jalapeños?
Weißweinessig oder normaler Tafelessig, jeweils halb und halb mit Wasser. Auf 500 ml Sud kommen etwa 1 EL Salz und 1 bis 2 EL Zucker. Der Zucker ist optional.
Wie scharf werden eingelegte Jalapeños?
Das steuern die Kerne und die weißen Innenhäute. Bleiben sie drin, wird es schärfer, entfernt ihr sie teilweise, werden die Scheiben milder. Beim Schneiden Handschuhe tragen und danach nicht ins Gesicht fassen.
Wie lange halten eingelegte Jalapeños?
Im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Wer sie länger haltbar machen will, kocht sie ein: Gläser auskochen, den heißen Sud einfüllen, sofort verschließen und etwa vier Wochen reifen lassen. So halten sie nach den Quellen bis zu einem Jahr, geöffnet gehören sie in den Kühlschrank.
Wozu passen eingelegte Jalapeños?
Zu Burgern, Sandwiches, Tacos, Wraps und Salaten. Bei uns sind sie ein Topping auf der Speisekarte, etwa auf den Loaded Fries. Auf dem Burger-Patty sind sie ein Gegengewicht zu Käse, zusammen mit eingelegten roten Zwiebeln.
Die häufigsten Fehler beim Einlegen von Jalapeños
- Zu lange gekocht: Die Scheiben werden weich. Der Sud kocht kurz auf, die Schoten bleiben roh.
- Zu wenig Salz: Der Sud schmeckt flach.
- Zu viel Zucker: Die Jalapeños werden süßlich statt scharf-sauer.
- Unsaubere Gläser: Sie verkürzen die Haltbarkeit. Gläser heiß ausspülen oder auskochen.
Wenn viele kommen
Ein Glas reicht für eine Burger-Runde zu Hause. Für eine große Feier setzt ihr mehrere Gläser am Vortag an, der Portionsrechner rechnet die Mengen hoch. Wenn das Ganze ein Abend ohne Küchenstress sein soll: Foodtruck-Catering in München.
Für die Richtwerte verglichen: Hahnfinke, Utopia, BBQpit.
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 250 g Jalapeños
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL Senfkörner
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Jalapeños schneiden: Schoten waschen und in Scheiben von etwa 4 mm schneiden. Kerne drin lassen für mehr Schärfe, teilweise entfernen für mildere Scheiben. Handschuhe tragen.
- Gläser füllen: Scheiben mit den Knoblauchzehen in ein sauberes Glas schichten.
- Sud aufkochen: Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner und Lorbeer kurz aufkochen, bis sich alles gelöst hat.
- Heiß aufgießen und ziehen lassen: Den heißen Sud über die rohen Scheiben gießen, abkühlen lassen, schließen und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
